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こだわりの生鮮 2019.04.13

旬のアスパラガスをおいしく食べるには?

旬のアスパラガスをおいしく食べるには?

今の時期のアスパラガスは〝春芽〟と呼ばれ、冬に蓄えた栄養が詰まった一番おいしい時期。よりやわらかく、瑞々しく、甘みを感じることができます。

「アスパラガスは鮮度劣化が早いので、収穫してお店に並ぶまでの時間が短い方がおいしいんです。穂先が締まっていて、軸の断面が乾燥していないものが鮮度が良い証拠。旬ならではの甘さを味わうなら、すぐに調理して食べていただくのが正解です。使いきれなかった場合は、野菜室に立てて保存しておくと、劣化が少し遅くなりますよ」

また、細いものよりも太いものの方が、やわらかく感じるそう。
「肉巻きや炒め物にも合いますが、今の季節はさっと茹でて、シンプルに食べて欲しいですね。茹でるのが面倒な場合には、1分30秒レンチンするだけで食べられる袋入りの商品も販売していますよ」

(青果担当・茂木)

※画像はイメージです。

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