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201710
柿かん
(プリン型4個分)
柿(完熟)
2個(400g)
レモン汁
大さじ1
砂糖
60g
ブランデー
小さじ1
a
粉寒天
2g
(小さじ1弱)
1カップ
1人分 カロリー(128kcal) 塩分(0g)
柿は皮と種を除き小さく切り、ビニール袋に入れてつぶしなめらかにし、レモン汁を加える。
鍋に(a)を入れて火にかけ、煮溶かす。沸騰したら火を弱めて約2分煮、砂糖を加えて煮溶かす。火からおろして粗熱をとり、ブランデーを加える。
(2)に(1)を少しずつ加えてまんべんなく混ぜる。お好みの型に流して冷やし固める。
柿は完熟した柔らかいものを用意しましょう。変色防止と酸味づけのために、レモン汁をふっておきます。
パンナコッタ 柿ソース
(4人分)
粉ゼラチン
1袋(5g)
生クリーム
150ml
グラニュー糖
大さじ2
牛乳
100ml
柿(完熟)
1個
レモン汁
大さじ1
くるみ
8個
はちみつ
適量
1人分 カロリー(310kcal) 塩分(0.1g)
ゼラチンは水大さじ1をふり入れて、15分ほどおき、ふやかす。
鍋に生クリームとグラニュー糖を入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶けて生クリームが温まったら、(1)を加えて溶かす。
(2)に牛乳を加えて混ぜ、器に注いで冷蔵庫で冷やし固める。
柿は皮をむいて果肉を包丁でたたき、レモン汁を混ぜる。
(3)に(4)をかけ、刻んだくるみをのせて、はちみつをかける。
イタリアンの人気ドルチェ・パンナコッタに旬の柿を使ったトロトロソースがベストマッチ!
柿のコンポート
(4人分)
小4個
くるみ
適量
a
白ワイン
1/2カップ
砂糖
60g
1/2カップ
レモン汁
1/2個分
1人分 カロリー(179kcal) 塩分(0.0g)
柿はへたを除いて皮をむく。
(a)を鍋に合わせて沸騰させ、(1)を並べ入れる。紙ぶたをして弱火で4~5分煮、火を止めて味を含ませる。冷蔵庫で冷やす。
(2)を器に盛り、くるみを刻んで散らす。
柿を丸ごとシロップ煮にした贅沢なデザート。とろけるような口あたりが自慢です。
柿とバナナの黒糖ジンジャーマリネ
(作りやすい人数分)
4個
バナナ
2本
しょうが
1かけ
a
黒砂糖
80g
ラム酒
大さじ2
(あれば)
 塩分(0.0g)
柿は皮をむいて種があれば除き、3cm大に切る。バナナは1cm幅の輪切りにする。
しょうがはせん切りにする。
ボウルに(1)と(2)を入れ、(a)を加えてまぶし、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
黒砂糖のコクでフルーツの甘味がまろやかに!

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