印刷する際、用紙は横向きで印刷すると綺麗に収まります。
たらのアクアパッツァ
材料( 2人分 )
 
甘塩たら
・・・2切れ
玉ねぎ
・・・1/2個
ほうれんそう
・・・2株
じゃがいも
・・・1個
ケッパー
・・・小さじ1
アンチョビー
・・・2枚
・・・適量
オリーブ油
・・・大さじ3
トマトソース
・・・大さじ3
・・・2カップ
 
たらは身に塩をふってなじませる。玉ねぎは粗みじんに切る。ほうれんそうは3cm長さに切って葉と茎に分ける。じゃがいもは5~8mm厚さのいちょう切りする。
 
塩を加えた湯(吸いものより濃いめ)でじゃがいもを柔らかく茹で、ざるに上げる。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、たらの皮を下にして入れ、煙が出ない程度の強火で皮だけ焼く。
 
焼き目がついたら弱火にして2分焼き、身は生のままでとり出す。フライパンを洗わずにオリーブ油(大さじ1)と玉ねぎを入れ、へらでたらのうま味をこそげてから中火にかける。
 
油が回ったらケッパーを加え、玉ねぎの甘味が出るまで炒める。アンチョビーを加えて軽くつぶし、炒め合わせる。水を入れ、煮たったらトマトソースを加えてなじませる。
 
再び煮たったら、たらの皮を上にして入れ、まわりに茹でたじゃがいもとほうれんそうの茎を入れる。弱火で皮のパリパリ感を損なわないように煮、身に火が通ったらとリ出す。
 
ソースにほうれんそうの葉を加えて色が変わるまで煮、オリーブ油(大さじ1)を加えてよく混ぜる。器に盛リ、たらの皮を上にしてのせる。
   
 
魚料理は、皮をしっかり焼くとダンゼンおいしくなる!
2018-01-01-2000