印刷する際は、右記ボタンをクリックしてください。
たらのアクアパッツァ
(2人分)
甘塩たら
2切れ
玉ねぎ
1/2個
ほうれんそう
2株
じゃがいも
1個
(または小2個 男爵)
ケッパー
小さじ1
アンチョビー
2枚
適量
オリーブ油
大さじ3
(エキストラバージンオリーブ油)
トマトソース
大さじ3
(市販)
2カップ
たらは身に塩をふってなじませる。玉ねぎは粗みじんに切る。ほうれんそうは3cm長さに切って葉と茎に分ける。じゃがいもは5~8mm厚さのいちょう切りする。
塩を加えた湯(吸いものより濃いめ)でじゃがいもを柔らかく茹で、ざるに上げる。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、たらの皮を下にして入れ、煙が出ない程度の強火で皮だけ焼く。
焼き目がついたら弱火にして2分焼き、身は生のままでとり出す。フライパンを洗わずにオリーブ油(大さじ1)と玉ねぎを入れ、へらでたらのうま味をこそげてから中火にかける。
油が回ったらケッパーを加え、玉ねぎの甘味が出るまで炒める。アンチョビーを加えて軽くつぶし、炒め合わせる。水を入れ、煮たったらトマトソースを加えてなじませる。
再び煮たったら、たらの皮を上にして入れ、まわりに茹でたじゃがいもとほうれんそうの茎を入れる。弱火で皮のパリパリ感を損なわないように煮、身に火が通ったらとリ出す。
ソースにほうれんそうの葉を加えて色が変わるまで煮、オリーブ油(大さじ1)を加えてよく混ぜる。器に盛リ、たらの皮を上にしてのせる。
魚料理は、皮をしっかり焼くとダンゼンおいしくなる!