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基本の焼きギョウザ
(約20個分)
豚ひき肉
300g
キャベツ
200g
ギョウザの皮
20枚
(大判)
サラダ油
大さじ1
1/2カップ
ごま油
大さじ1
a
小さじ1/3
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1
ごま油
大さじ1
b
長ねぎ
25g
しょうが
3~4枚
(薄切り)
にんにく
1/2片
キャベツはポリ袋に入れて600Wの電子レンジで3分加熱し、粗熱をとる。芯を除いてみじん切りにし、水気を絞る。
ひき肉に(a)の調味料を加える。粘りが出るまでよく練り混ぜる。みじん切りにした(b)と(1)を加える。ざっくりと混ぜ合わせる。
皮を手のひらにのせ、縁に水を塗る。中央にあんをのせて平らにならし、皮の端を指先でつまんで閉じる。右の親指と人差し指で手前の皮にひだを寄せて折りこむ。
左の親指で向こう側の皮に密着させて閉じる。同様に一定の間隔でひだを寄せて折りこむ。端までいったらひだをしっかりつぶす。ひだを持ってカーブの形を整える。
フライパンにサラダ油を熱して、間を少し開けながら放射状に並べる。中火で2~3分焼いて焼き目をつける。水を注ぎ、すぐにふたをする。
中火でさらに5~6分、皮に透明感が出るまで焼く。ふたをとって水分を完全に飛ばす。ごま油を回しかけ、パリッとした焼き目をつける。
おいしいギョウザを作るには、一にあん、二に包み、三に焼き。ちょっとしたコツを押さえれば、お店に負けないジューシーな焼きギョウザがおウチでもできちゃいます!