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野菜たっぷりカレーライス
(4人分)
玉ねぎ
2個
にんにく
1片
しょうが
少々
カレールウ
大箱1/2
えび
8尾
かぼちゃ
200g
にんじん
1/2本
なす
1本
ご飯
4人分
大さじ2
5カップ
バター
大さじ2
塩、こしょう
各少々
らっきょう
適量
福神漬
適量
1人分 カロリー(680kcal) 塩分(3.2g)
玉ねぎは縦薄切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
鍋に油大さじ2を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、しょうがとにんにくを加えてさらに炒める。
(2)に水5カップを加え、煮たったらルウを割り入れて中~弱火で約10分煮る。
えびは背わたをとって殻をむき、かぼちゃ、にんじん、なすは1.5cm角に切る。
フライパンにバター大さじ2を熱してえびを炒め、色が変わったら(4)の野菜も加えて炒め合わせ、火を弱めて火が通るまでゆっくり炒め、塩とこしょう各少々で味を調える。
ご飯に(3)をかけ、(5)を散らす。好みでらっきょうや福神漬けを添える。

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